Bagning? Det er gluten, der gør det!
Der er efterhånden mange der har skrevet mails, med spørgsmål og meget dybdegående spørgsmål om bagning, og det har jeg slet ikke noget imod, bare spørg løs! Men man tænker unægteligt at man måske ikke...
View ArticleRødtunge på bund af svampe, skalotteløg, rødbedeglace, svampesifon og faux...
Rødtungen som jeg tilbereder her, har altid været en af mine absolutte favoritter når det kommer til fladfiske familien, rødtungen er velsmagende, mager og en saftig mundfuld hvis man tilbereder den...
View ArticleSurf and Turf
Endnu en af de der retter der er tunge på gear, og mange sirlige del-komponenter, meeeen man må ik gå ned på gear som man siger! Egentligt, og det er jeg ikke meget for at indrømme har den her...
View ArticleÆblemazarintærte med kærnemælkssorbet.
Hvis man som jeg, er rigtig glad for æbler, kanel, mynte, marcipan og kærnemælk, så skal man nok ikke være geni for at regne ud at denne dessert sidder lige i skabet! Der er bare noget "bare en bid...
View ArticleSous vide for fuld damp, med Electrolux, David Johansen og Johan Bülow Lakrids.
Forleden havde jeg fornøjelsen af at "møde" Electrolux´s sidste nye skud på stammen - kombi-dampovnen som også kan sous vide! Det hele foregik hos Lakrids - kongen Johan Bülow, som er så heldig at have...
View ArticleBlomkålssuppe, med kammuslinger, chorizo og karamel vinagre.
Når efteråret og vinteren presser sig på, stiger mit forbrug af suppe drastisk - og personligt synes jeg mange af sæsonens råvarer gør sig rigtigt godt som supper! Fx. som her blomkål, en lidt overset...
View ArticleBouillon på røget ål, med alskens urter.
For et lille års tid siden, havde jeg den store ære af at sidde til bords, med flere forskellige spændende mennesker, om en menu, der er forundt relativt få, og var om noget mindst ligeså interessant....
View ArticleKaramelliseret Spidskål med yuzu “salt”
Her er vi virkelig ikke oppe i de tunge lag af gearkrævende opskrifter - men ikke desto mindre er det her så simpelt, og så godt at jeg følte jeg måtte dele det med jer! Smør, spidskål, og et strejf af...
View ArticleEn gammel kending får renæsance i Madbloggerudfordringen#2
For de uindviede, så har der den sidste tid været gang i madbloggerudfordringen#2 - som tallet jo indikerer er det anden runde, jeg nåede ikke med i første, så jeg sprang til da jeg så der var en ny...
View ArticleBlommetrifli ´ish.
En "vinter" trifli, der smager af sommerens gode solmodne blommer og urter - her lavet på syltede svedskeblommer og med en citron timian syrnet creme fraiche 48% fra arla unika. Blød, fed, knasende og...
View ArticleBraisserede oksehaler med puré, røget marv, løg trilogy og brændt løgboullion.
Oksehaler har altid haft en stor plads i mit (mad) hjerte - den dybe smag, den møre konsistens og ideen om at "hele" dyret bliver brugt. Det tiltaler mig! Jeg er, indrømmet, gået en smule overboard, og...
View ArticlePork chips, hot ribs, grise fingre – kald dem hvad du vil! Fantastisk,...
Et lille eksperiment der kastede noget finurligt, saftigt godt af sig! I min jagt på det perfekte, skete der som så mange gange før at jeg blev klogere på processen og metoder, som jeg igen, som så...
View ArticleUrte”dusted” Oksemørbrad med cremet perlebyg på rygeost.
Normalt er jeg ikke den store fortaler for mørbrad - af nogen som helst slags, der findes så mange gode og meget mere smagsfulde udskæringer som jeg finder meget mere interessante. Men når nu man...
View ArticleBraisseret gris med emulsion på brunet smør og citron.
Hvis du endnu ikke har haft fornøjelsen af at smage et godt stykke "smelt i munden" saftigt, mørt og smagsfuldt braisseret gris - så vil jeg råde dig til at klikke ind og kigge nærmere...
View ArticleLaksetatar med creme fraiche, rødløg, kapers og dildolie.
En klassisker har fundet vej til sommerbordet idag - Laksetatar på røget laks, med god og fed creme fraiche, lidt hakket dit og dat, så find en god flaske hvid frem og nyd denne nemme og lækre klassiker!
View Article